Da Vinci é um caviar extraído do esturjão do mar Adriático, a unica especie dos três originários da Itália e ainda presentes na região. É encontrado no mar Adriático e nos maiores rios da região de Padano-Veneto, assim como na Dalmácia e na Grécia Ocidental. Este caviar arrojado, tem uma nota iodada, que é uma reminiscência do mar. Com uma consistência particularmente luxuosa e castanho médio a preto.
Sugestão acompanhamento: champanhe Brut ou branco seco, vinhos e vodka mineralmente orientados.
O tempo necessário para colher o melhor caviar desta espécie é de 10 anos.