Oscietra Imperial é um caviar extraído do esturjão russo, uma espécie originalmente nativa do Mar Cáspio, do Mar Negro e do Mar de Azov. Este peixe de tamanho médio pode pesar de 20 a 60 kg (44 a 132 lbs). Apenas os melhores e maiores ovos (mais de 3mm) são selecionados para este caviar delicado, complexo e levemente noz. Com nuances de marrom escuro e bege. Seus sabores superiores são mais apreciados ao degustá-lo por si só para saborear lentamente todas as suas nuances régias.
Acompanhamento sugerido: Brut de qualidade superior ou vinhos espumantes elegantes.
O tempo necessário para colher este caviar é de pelo menos 11 anos.