Beluga é um caviar extraído do esturjão Huso Huso. Um peixe que pode atingir 8 metros (26 pés) de comprimento e mais de 1,5 toneladas (3300 lbs) de peso. Originalmente encontrado no Mar Negro, no Mar Cáspio, no Mar de Azov, também estava presente na Itália no Mar Adriático, no Mar Jônico e seus afluentes antes de sua extinção.
Sua qualidade é a mais rara e cara, definida por grandes ovas (mais de 3 mm), formato oval e tons de cor de pérola a cinza escuro. Este caviar deve ser provado estritamente por si mesmo para apreciar e saborear sua incrível qualidade.
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O tempo necessário para colher este caviar é de 20 anos.