Spaghetto Alla Chitarra Served Cold

Junho 5, 2019 Sem categoria

Ingredientes

60 gr (2.1 oz) espaguete artesanal alla chitarra
Óleo de gengibre e erva-cidreira e casca de limão
Folhas de aipo, coentro, orégano, manjericão grego
Lobelia e borragem de flores

Para a sopa:
400 g (14,1 oz) de tomates de ameixa
40 g de pimentas vermelhas
30 g (1 oz) de aipo, 30 g (1 oz) de cebola dourada
30 g de pepino
½ cacho de manjericão Genovese
50 g de gelo de lã
8 gramas de gengibre, 1,5 g de xantano
7 gramas (0,2 oz) de azeite Gargnà, 4 gr (0,14 oz) sal Maldon, 1 gr (0,03 oz) pimenta branca
1 colher de sopa de caviar Calvisius

Preparação

Primeiro, prepare o óleo com gengibre e erva-cidreira com uma infusão fria, colocando em uma bolsa a vácuo, 200 g (0,4 lb) de óleo vegetal com 100 gramas de gengibre e 100 gramas de erva-cidreira picada; deixe marinar por dois dias na geladeira e depois escorra.
Continue com a preparação da sopa, deixando todos os ingredientes marinarem por 12 horas. Depois disso, amasse os ingredientes com a ajuda de um processador de alimentos para verduras e misture levemente com a xantana. A sopa será suave, cremosa com uma cor vermelha brilhante e um sabor doce e suave.
Cozinhe o espaguete por 11 minutos em água salgada, escorra e esfrie o macarrão em uma tigela com água gelada, sal e azeite por alguns momentos, apenas o suficiente para parar a cozedura; drenar novamente e adicione óleo de gengibre e capim-limão e uma quantidade muito pequena de gelo raspado. Adicione as ervas e flores e sirva em uma tigela. Adicione uma pequena quantidade de sopa de tomate e termine com uma generosa colherada de caviar Calvisius.

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